Παγωτό καϊμάκι

ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΪΜΑΚΙ

Το παγωτό καϊμάκι αποτελεί την αγαπημένη μου γεύση παγωτού. Πολλοί πιστεύουν ότι η μοναδική μαστιχωτή υφή που έχει το παγωτό καϊμάκι προέρχεται από τη μαστίχα. Λάθος! Τη μαστιχωτή του υφή την χρωστάει σε ένα άλλο απαραίτητο συστατικό του : το σαλέπι. Το σαλέπι (σερνικοβότανο) είναι μια ορχιδέα που φυτρώνει κυρίως στα βουνά των Βαλκανίων. Το ρόφημα σαλέπι βγαίνει από τους βολβούς του φυτού.
Είναι πολύ δύσκολο να βρεις στο εμπόριο γνήσιο παγωτό καϊμάκι, πόσο μάλιστα να φτιάξεις σπιτικό καϊμάκι. Το καλύτερο παγωτό καϊμάκι που δοκίμασα ήταν στη Βόρεια Ελλάδα και συγκεκριμένα στην Κομοτηνή. Δυστυχώς στην Αθήνα είναι πολύ δύσκολο να βρεις άριστης ποιότητας παγωτό καϊμάκι.
Παρακάτω θα βρείτε μια εύκολη συνταγή για παγωτό καϊμάκι που απαιτεί παγωτομηχανή. Το παγωτό που παράγεται έχει ωραία μαστιχωτή υφή, είναι αρκετά μαλακό και έχει πλούσια γεύση.

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σαλέπι
  • 600 ml φρέσκο γάλα (κατά προτίμηση όχι light)
  • 3/4 κούπας ζάχαρη
  • 200 ml κρέμα γάλακτος (με όσο το δυνατό περισσότερα λιπαρά)
  • 1/2 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένη μαστίχα (προαιρετικά)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κονιάκ/μπράντι ή λικέρ μαστίχας (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1) Ρίχνουμε το γάλα μαζί με τη ζάχαρη σε μία κατσαρολίτσα.
2) Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά με μια κουτάλα.
3) Μόλις το μείγμα ζεσταθεί αρκετά, ρίχνουμε το σαλέπι και την κοπανισμένη μαστίχα και ανακατεύουμε.
3) Χτυπάμε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος για 5 λεπτά.
4) Μόλις το μείγμα στην κατσαρόλα πάει να βράσει (πριν όμως φτάσει στο βράσιμο), αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και το κονιάκ και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
5) Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί μέχρι να κρυώσει και το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα.
6) Κατόπιν το δουλεύουμε στην παγωτομηχανή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της.
7) Μόλις το παγωτό ετοιμαστεί από την παγωτομηχανή, το ρίχνουμε σε μεταλλικό μπολ και το τοποθετούμε στην κατάψυξη.

ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ:

Η ποσότητα του παγωτού που παράγεται είναι λίγο λιγότερο από 1.5 λίτρο. Συνοδεύεται πολύ ευχάριστα με σιρόπι βύσσινο! Τα υλικά καλό είναι να μην είναι light.
Το σαλέπι μπορούμε να το βρούμε σε μαγαζιά μπαχαρικών, σε ορισμένα Σούπερ Μάρκετ ή σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα (σαν ρόφημα Σαλέπι σε φακέλους). Για να μην σβολιάσει το σαλέπι όταν το ρίξουμε στο γάλα, μπορούμε να το περάσουμε από σίτα (σουρωτήρι) καθώς το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Εναλλακτικά, μπορούμε να το διαλύσουμε σε λίγο κρύο γάλα και μετά να το ρίξουμε στην κατσαρόλα.
Για να μην μας κολλήσει η μαστίχα, μπορούμε να τη χτυπήσουμε πολύ καλά μαζί με 2 κουταλιές ζάχαρη στο γουδί.

Καλή επιτυχία!

Παγωτό καϊμάκι


Δημοφιλέστερες αναζητήσεις:

  1. ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΙΜΑΚΙ (1362)
  2. ΠΑΓΩΤΟ ΜΑΣΤΙΧΑ (191)
  3. παγωτο ΚΑΙΜΑΚΙ παγωτομηχανη (142)
  4. καϊμάκι (136)
  5. καιμακι παγωτο (130)
  6. παγωτό με σαλέπι (107)
  7. παγωτο καιμακι συνταγη (102)
  8. ΠΑΓΩΤΟ ΚΑΙΜΑΚΙ ΧΩΡΙΣ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ (88)
  9. pagoto kaimaki (78)
  10. σπιτικο παγωτο καιμακι (70)
  11. παγωτο καιμακι σε παγωτομηχανη (55)
  12. σπιτικο παγωτο μαστιχα (47)
  13. παγωτο μαστιχα συνταγη (42)
  14. παγωτο σαλεπι (40)
  15. παγωτο ντοντουρμα (36)

Tags: , , , , , , , , , ,

Please leave a comment

  1. kostas Says:

    To koniak einai aparaitito sti sintagi?

  2. maria Says:

    Nomizo pos to alkool aloionei ti geusi tou sygekrimenou pagotou…
    Ego pote den bazo, toulaxiston sto kaimaki.

  3. TAKIS Says:

    NAI RE PAIDIA, TI DOULEIA EXEI TO KONIAK STO KAIMAKI?
    TO PAGOTO KAIMAKI XREIAZETAI MASTIXA KAI MONO MASTIXA.
    ALLA PERI OREKSEOS…

  4. yvris Says:

    Νομιζω πως το αλκοολ βοηθαει στο να διατηρειται η υφη και να μην γινει παγακι. Εγω θα το δοκιμασω με λικερ μαστιχα για να μην ξεφυγω απο τη γευση.
    Παντως (δεν κανω διαφημιση, απλα επειδη μου αρεσει παρα πολυ), πολυ καλο παγωτο καϊμακι εχει στο παγωτατζιδικο Ζενιθ στα Εξαρχεια.

  5. Γιάννης Says:

    Αντί για κονιάκ, βάλτε 1 – 2 ξύλα κανέλα

  6. nick Says:

    Ωραίο παγωτό καϊμάκι έχει και ο Στάμου.

  7. admin Says:

    Οντως yvris ο ρόλος του κονιάκ εδώ (όπως και σχεδόν σε όλες τις συνταγές παγωτών) είναι για να βοηθήσει το παγωτό να αποκτήσει καλύτερη και πιο μαλακή υφή. Επίσης συμφωνώ απόλυτα με την πρότασή σου για χρήση λικέρ μαστίχας, ταιριάζει πολύ στο παγωτό καϊμάκι.

  8. m makris Says:

    Πολυ ωραιες οι συνταγες σας.
    θα κοιταξω για καιμακι, οταν το βρω θα κανω το παγωτο
    εχω μηχανη
    εσεις παντως αξιζετε θερμα συγχαριτηρια, ευγε σας

    Μαρια Μελβουρνη

Leave a Comment

Blue Captcha Image Refresh

*